Когда дело доходит до мира выпечки, Кэндис Нельсон, основательница Sprinkles Cupcakes, создала множество новинок: первую пекарню для кексов, первый банкомат для кексов и первые кексы. грузовик . Она делится тем, что нужно, чтобы оставаться актуальной после десятилетия успеха.
LM : Давайте начнем с того, что дадим мне снимок вас и компании.
CN : Я основал Посыпать кексы в 2005 году и написал бестселлер New York Times под названием «Книга выпечки с брызгами». У меня есть новое шоу Netflix, премьера которого состоялась в июле, под названием «Сахарная лихорадка», и я в течение 10 сезонов выступал в качестве судьи в «Войнах кексов» Food Network. Учитывая мою явную одержимость углеводами, в прошлом году я открыл пиццерию в неаполитанском стиле в Брентвуде, штат Калифорния, и работаю над ее вторым местом. Я мать двух мальчиков, и мой муж Чарльз также является моим деловым партнером.
Sprinkles была первой в мире пекарней для кексов, и ей приписывают начало всемирного повального увлечения кексами. Наши кексы - и наш культовый Red Velvet - вдохновили как преданных голливудских звезд, так и серьезных эпикурейцев. Мы ежедневно выпекаем свежие продукты небольшими партиями в течение дня, используя только самые лучшие ингредиенты. У нас более 20 пекарен по всей стране, в таких городах, как Лос-Анджелес, Нью-Йорк, Остин, Даллас и Чикаго. В большинстве наших пекарен теперь также подают печенье и мороженое, а в некоторых есть банкомат с кексами - высокотехнологичный автомат, работающий круглосуточно и без выходных, который раздает кексы в любое время дня!
LM : Расскажите нам свою историю происхождения. Почему ты? Почему вы основали эту компанию?
CN : Я работал в инвестиционном банке и после краха доткомов оказался без работы. В детстве я всегда любил печь и решил проверить свою страсть, чтобы увидеть, было ли это чем-то большим, чем просто хобби. Я поступил в кондитерскую школу Сан-Франциско. По окончании учебы я начал заниматься изготовлением тортов на заказ прямо у себя дома. Вскоре я понял, что торты для особых случаев заказывались редко. Благодаря воспитанию в традиции, согласно которой десерт должен быть ежедневным удовольствием, родилась идея Sprinkles! Я работал над рецептами, находил место (домовладельцы тогда не были в восторге от идеи выпечки кексов), выслеживал продавцов и создавал бренд в течение двух лет, прежде чем открыть нашу первую пекарню площадью 500 квадратных футов на сонной улице в Беверли Хиллс.
LM : Что вам больше всего понравилось в запуске Sprinkles?
CN : Создание продукта, который является частью самых особенных моментов людей, больших и малых - от предложения руки и сердца до послеобеденного угощения с бабушкой. Также довольно трогательно видеть старшеклассников, приходящих в Sprinkles, которых я помню еще маленькими детьми, когда мы только открылись!
LM : Вы добились успеха более десяти лет. Многие пекарни-подражатели кексов пришли и ушли. Как вы думаете, почему Sprinkles добилась такого успеха и смогла выдержать испытание временем?
CN : Я считаю, что никогда нельзя останавливаться на достигнутом и останавливаться на достигнутом. В Sprinkles мы получили большой импульс как первая в мире пекарня по выпечке кексов. Но когда другие начали копировать нашу концепцию вокруг слова, нам нужно было работать еще усерднее, чтобы отделиться от стаи. Постоянно вводя новшества (создавая первый в мире грузовик для кексов, первый в мире банкомат для кексов и новые линейки продуктов) и создавая бренд (сотрудничая с Williams-Sonoma для распространения наших смесей для кексов по всей стране и инвестируя в связи с общественностью), мы смогли остаться увлекательно и актуально. Не менее важно, что мы всегда ставим на первое место наш продукт и впечатления гостей, инвестируя в ингредиенты и в наших сотрудников.
LM : Был ли момент, который вы могли вспомнить, который заставил вас почувствовать, что да, это он, я сделал это?
CN : Мы были открыты в течение нескольких месяцев, и мой муж Чарльз и я буквально спали на полу пекарни несколько ночей после 18-часового рабочего дня. Это была правда #startuplife! Однажды днем нам позвонили из Harpo Studios и спросили, можем ли мы быть в Чикаго на следующее утро с 300 кексами для шоу Опры Уинфри. Мы сказали «да!» не зная, как мы собираемся это сделать. Но когда звонит Опра, вы знаете, что сделали это. Излишне говорить, что мы увеличили обороты наших миксеров, купили билеты на «красные глаза» и вручную понесли все эти кексы в самолет. Через пару месяцев, когда вышла серия, наш бизнес вырос на 50%!
LM : Расскажите мне о банкомате Sprinkles и о том, что послужило толчком для этого нововведения.
CN : Я была беременна вторым сыном, и у меня было тягу к поздней беременности. Даже будучи основателем Sprinkles, я не мог приготовить себе полуночный кекс! Я подумал: «Должен быть способ», и так родилась концепция банкомата Cupcake. Мы потратили два года на его совершенствование перед запуском в 2012 году.
LM : Что ты думаешь о будущем Sprinkles? Что дальше?
CN : Планируя будущее Sprinkles, мы стремимся ставить наших гостей на первое место и хотим убедиться, что мы продолжаем создавать среду, которая соединяется с ними. Это происходит благодаря любви и созданию феноменальных свежеприготовленных продуктов с использованием лучших ингредиентов, таких как сладкое сливочное масло, чистая ваниль из мадагаскарского бурбона, свежие бананы и морковь и многое другое. Спринклс и наш шеф-повар Чарльз Крейг постоянно работают над новыми вкусами. Это можно увидеть на примере некоторых из наших недавних партнерских отношений, таких как Tito's Handmade Vodka и наш кекс Royal Wedding, и многие другие, которых мы с нетерпением ждем. Мы также находимся в захватывающем положении, предлагая ассортимент свежей выпечки в дополнение к нашим кексам, например, печенье, мороженое, пирожные и недавно представленные многослойные торты. Мы также рады, что только что выпустили Bake Box, который идеально подходит для всех ваших развлекательных нужд. Ожидайте, что нас ждет еще много интересного!
Похоже на глазурь на (чашке) торта.
